编者按：本文来自中新经纬APP，作者 吴亦涵，36氪经授权发布。
全聚德烤鸭生意的“炉火”正越发暗淡。10月21日晚间全聚德的三季报显现，公司前三季度净赢利下滑近60%，并且估计本年全年的净赢利或许将再度迎来“腰斩”式跌落。
从2012年成绩开端走下坡路以来，全聚德也进行过了许多提振成绩的测验，从“拉出资、做外卖”到“搞粤菜、玩抖音”，却屡次以失利告终。
在业内人士看来，全聚德成绩的下滑，和其运营理念与机制未能习惯年代的改变有关，要想改变成绩下滑的颓势，或许首要需求立异本身保存、死板的运营理念。
全聚德材料图 中新经纬 摄
全聚德成绩本年或再度“腰斩”
10月21日晚间，全聚德发表三季报显现，2019年前三季度，公司完结运营收入11.91亿元，同比削减12.62%，完结归母净赢利5260万元，同比削减59.09%，扣非净赢利为3902.17万元，同比削减68.53%。
一起，全聚德还估计，2019年全年归母净赢利改变区间为2191.27万元至4382.53万元，归母净赢利改变起伏为-70%至-40%。
2018年，全聚德完结归母净赢利7304万元，跌幅为46.29%。这也意味着，在阅历了上一年净赢利“腰斩”式跌落之后，本年全聚德的成绩仍在加速跌落。
全聚德在三季报中解说称，2019年估计的运营成绩下降首要原因是公司估计运营收入同比存在下行压力，导致赢利水平有所下降。公司将采纳多项应对办法，活跃调整运营作业。
在更早之前的2018年年报中，全聚德对公司营收下滑的解说为：受餐饮职业竞赛加重影响，公司年度招待人次同比削减，导致公司2018年度运营收入和赢利水平同比呈现下滑。
事实上，全聚德的颓势早已开端，2012年起，全聚德的成绩就现已开端走下坡路，2012年-2018年，全聚德的运营收入19.44亿元下滑至17.77亿元，净赢利则从1.52亿元下滑至7304.22万元。依据全聚德的估计，本年全年的净赢利最高为4382.53万元，乃至不及公司2012年成绩巅峰时的1.52亿元的零头。
作为比照，国家统计局的数据显现，从2013年-2018年，虽然我国餐饮业的增速有所放缓，可是整个职业收入依然从2013年的2.56万亿元一路上涨至2018年的4.27万亿元。盘古智库高档研究员盘和林此前则指出，本年上半年，餐饮收入21279亿元，同比增加9.4%，由此可见，全聚德净赢利的快速下滑，并不是大环境的原因。
拉出资、做外卖、搞粤菜、玩抖音
事实上，全聚德并非没有进行过改变成绩颓势的测验，只是现在回头看，这些尽力不是以失利告终，便是无疾而终。
2014年，全聚德非公开发行股票募资3.38亿元，拟用于熟食车间，中心厨房、门店改造、上海分店等多个餐饮项目的建造。闻名组织IDG本钱就在其时以现金认购了全聚德非公开发行的1810万股股份，持股份额为5.87%。
彼时全聚德称，募投项目施行后，将引入具有世界商场化理念的战略出资人和世界本钱，加速发行人“品牌+本钱”战略的施行并推动事务转型。
但是现在，上述的多个出资项目现已连续被放置，到2019年6月30日，最初征集的3.38亿资金，累计投入仅为1010.81万元，而在2014年入股全聚德的IDG本钱，也于2018年开端连续减持所持的全聚德股票。
2016年4月，全聚德注资1500万，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心(有限合伙)一起出资树立“鸭哥科技”公司，试水外卖事务。其时，全聚德还一度提出““拥抱互联网、拥抱年轻人”的标语。
但只是一年之后，鸭哥科技就中止运营，全聚德解说歇业原因称，通过一年多的运营，因为多种要素的影响，该事务未能到达运营预期。数据显现，2016年，鸭哥科技净赢利为负1344.4万元。
2017年3月，全聚德方案收买主打粤菜的休闲餐饮品牌“汤城小厨”，全聚德彼时表明，汤城小厨作为较有特征的休闲餐饮品牌，可以扩大全聚德现有的事务形式，弥补全聚德的休闲餐饮新业态。但是只是5个月后，全聚德就布告该收买因为买卖的复杂性以及推动的不确定性，公司不能在规则时间内完结收买协议的签署，意向书主动失效。
2018年，全聚德与抖音协作进行构思营销，一起激活了会员卡，打造了直营店，但现在来看，这一营销行动对公司成绩也并未带来多大的影响。
风趣的是，在阅历了“拉出资、做外卖，搞粤菜，玩抖音”的一系列“折腾”之后，全聚德手中的现金不降反升，从2013年末的2.68亿元增加至2018年末的9.92亿元。
到2019年9月30日，全聚德还有6.48亿元的货币资金，以及3.83亿元的买卖性金融资产。而这些现金与金融资产，2019年至今已给全聚德带来了1606万元的出资收益。
材料图 中新经纬 摄
专家：运营理念要习惯年代改变
闻名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊对中新经纬客户端指出，全聚德近几年来成绩的下滑，与全体的大环境改变有必定的联系。
“曩昔，全聚德首要以高端的商务请客以及旅行餐饮为主，可是在2012年之后，群众的休闲餐饮消费与日常消费商场迅速增加，而商务请客商场则有所下滑，全聚德并未习惯这种改变，而这其间，存在着公司运营理念上较为落后的问题。”徐雄俊说道。
我国食品工业分析师朱丹蓬亦对中新经纬客户端指出，从2012年开端，我国餐饮商场进入了消费晋级的时期，新生代逐步成为了消费的干流集体。关于这一集体来说，全聚德不只难以在性价比上与小龙虾、火锅等产品竞赛，并且高油高脂的烤鸭，也并不契合新生代消费集体的饮食理念。
“全聚德的质量、场景、服务等，与其他餐饮品牌比较，都现已非常老化，无法满意现在的餐饮消费主力——新生代年轻人的中心需求。而管理层近年来的多元化操作，像外卖、休闲餐饮等转型并不成功，反映了管理层在运营理念与运营思路上和干流餐饮特性的违背。保存、死板的机制约束了其多元化的才能。”朱丹蓬说道。
事实上，现在的全聚德也益发重视本身的立异，其在2019年半年报的运营归纳评论中，“立异”一词算计呈现了16次，公司提到了包含“立异管控机制、立异营销手法、立异产品和运营形式、活跃开展立异协作、树立专业立异团队、加速立异产品孵化”在内的多项行动，并表明要“尽力改变运营下滑趋势，进一步打造契合年代开展的全新形象”。
“关于全聚德来说，现在更为重要的是怎么改进公司的价格、服务与质量，从而把客人留住，进步公司的单店成绩，把这种单店的经历标准化后，再去开更多的连锁店，来完结运营的良性循环。”徐雄俊说道。
